欢迎光临~fun88网上娱乐|网址_国际官网平台

锅炉除尘

fun88网上娱乐:R&D山楂猕猴桃工业饮料配方及生产

  • 产品描述:山楂,落叶灌木。枝密生,有细刺,幼枝有柔毛。小枝紫褐色,老枝灰褐色。梨果深红色,近球形。花期5~6月,果期9~10月。山楂含多种维生素、酒石酸、柠檬酸、山楂酸和苹果酸等,还含有黄酮类、内酯、糖类、蛋白质、脂肪、钙、磷和铁等矿物质,所含的解脂酶能促进脂肪类食物的消化,促进胃液分泌和增加胃内酶素等功能
  • 在线订购

工艺流程操作要点

饮料配方开发是指成都佳威天成饮料科技研究院支持客户根据开发目标样品或客户提供的指定原料开发出完整的配方,并指导客户提供包括配方、生产工艺、原料、设备供应商等全套生产技术服务。根据实际生产情况,最终准备好造型调试样品,乐城可以生产,满足客户的香气和口胃要求。对于缺乏生产历史的客户,也可以派技术工程师提供现场技术指导,确保客户能生产乐诚的原厂产品。

(2)分配。将山楂汁、猕猴桃汁、柠檬酸、白砂糖、蜂蜜和稳定剂依次加入配料容器中,搅拌均匀,加水定容。

蜂蜜用量对产品的影响

山楂,落叶灌木。枝密多刺,幼枝具柔毛。小枝紫褐色,老枝灰褐色。梨深红色,近球形。花期5-6月,果期9-10月。山楂含有多种维生素、酒石酸、柠檬酸、山楂酸、苹果酸,还含有黄酮类、内酯类、糖类、蛋清物质、脂肪、钙、磷、铁等。山楂中含有的脂肪分解酶可以促进脂肪类食物的消化,促进胃液的排泄,增加胃中的酶。根据传统中药,山楂具有祛瘀、解毒化痰、清胃活血、醒脑、防暑平喘、降血脂、降血压、增进食欲的作用。猕猴桃是猕猴桃的果实。由于猕猴桃中维生素C的含量在水果中占主导地位,它可以为个人提供两倍以上的维生素C日需求量,被称为“维生素C之王”。猕猴桃营养丰富。成熟果实含糖量8% ~ 17%,总酸1.4% ~ 2.0%,富含多种氨基酸和维生素,特别是维生素C含量为460 ~ 521 mg/100 g,此外,果实还含有丰富的钙、镁、磷、铁等矿物质元素,能有效降低人体内胆固醇含量,预防心血管疾病,阻断致癌物质N-亚硝基吗啉的合成。猕猴桃还含有良好的可溶性膳食纤维。本研究以山楂和猕猴桃为原料,制备出口感好、风味独特、品质稳定的山楂猕猴桃复合饮料。

通过感官评定,研究了羧甲基纤维素、聚谷氨酸和琼脂对复合饮料的影响。感官评价结果表明,使用PGA作为稳定剂,凝块较多,稳定性效果最差;琼脂的稳定效果虽然还可以,但是会增加溶液的粘度,挂壁现象严重不理想,CMC稳定效果好,自制价格。是一种理想的比强度稳定剂,最佳添加量为0.3%。

稳定剂的筛选

(1)山楂汁和猕猴桃汁的制备。选择新鲜山楂,清水洗净污垢,去籽。料水比为1 2,放入榨汁机中打浆,用120目筛过滤两次,去除滤渣,得到山楂汁。选择新鲜猕猴桃,充实成熟。洗净后,用手去皮,切成小块,料水比为1: 1,放入榨汁机中打浆,用120目筛过滤两次,去除滤渣,得到猕猴桃汁。

蜂蜜的添加可以改善饮料的风味,增加饮料的营养价值。我们应该特别注意蜂蜜的添加量。如果加入过多的蜂蜜,复合饮料中水果原有的风味会被掩盖,蜂蜜中所含的蛋清会使饮料潮红沉淀,影响澄清度和感官品质。如果添加量太小,蜂蜜的营养价值不会在饮料中得到体现,风味的变化也不会很大。为了确定最佳添加量,进行了单独的实验,在制备的饮料中添加1%、2%和3%的蜂蜜,不影响原料的特性,改善了产品的风味。最后是

复合饮料质量指标(1)感官指标。颜色:棕红色;口感和香气:酸酸甜,具有山楂、猕猴桃的独特风味;微观结构状态:均匀,粘度适中,无可见杂质。独立对照表CMC0.1中稳定剂用量(%)效果有明显分层,无凝块0.2略分层,无凝块0.3不分层,无凝块PGA0.1明显分层,大量凝块0.2略分层,大量凝块0.3略分层,少量凝块琼脂0.1无凝块,粘稠,微挂杯0.2少量凝块,粘稠,挂杯明显0.0。总糖含量12;总固体12。

(4)灭菌和冷却。将制备好的复合饮料灌装,密封,85灭菌20min,然后迅速冷却至40以下。在37下保温和质检,得到产品。

(3)同质化。将制备好的饮料放入组织捣碎均质机中,按实验方案分成8000转/分,保持5min。